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Microbiologia enologica

FORMAT: PDF EPUB MOBI
DATA DI RILASCIO: 18/10/2018
DIMENSIONI PER FILE: 7,71
ISBN: 9788850655571
LINGUAGGIO: italiano
AUTORE: R. Tofalo
PREZZO: GRATIS

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Descrizione:

Nel tempo è risultato evidente che la produzione di vini di buona qualità è un processo complesso che coinvolge specie microbiche diverse, non solo di lieviti, ma anche funghi, batteri lattici, batteri acetici sebbene Saccharomyces cerevisiae rimanga sempre il lievito con le maggiori capacità e l'elemento che fornisce al vino le caratteristiche aromatiche principali. Questa seconda edizione, nel mantenere l'impostazione della prima, si basa sull'aggiornamento della microbiologia enologica per quanto riguarda l'ecologia microbica, la biochimica e la tecnologia di vinificazione e sono stati aggiunti tre nuovi capitoli, due riguardanti altre bevande alcoliche prodotte da S. cerevisiae (grappa e birra rispettivamente) al cui sviluppo, metabolismo e fisiologia sono stati dedicati particolare attenzione.

.... I lieviti appartenenti al genere Brettanomyces rappresentano una classe di microrganismi estremamente temuti in enologia ... Microbiologia enologica Libro - Libraccio.it ... . Microbiologia enologica in laboratorio DOC; Microbiologia enologica in laboratorio PDF; Edizioni Il Capitello SpA. via A. Sansovino 243/22/r 10151 Torino Registro Imprese C.F. - P. IVA 04744200017 REA 659361 Torino Cap. Soc. 12.000.000,00 i.v. Social. Facebook ... Microbiologia enologica. I microrganismi di interesse enologico: lieviti e batteri della fermentazione vinaria. I lieviti: classificazione, metab ... Microbiologia enologica, Edagricole-New Business Media ... ... . I microrganismi di interesse enologico: lieviti e batteri della fermentazione vinaria. I lieviti: classificazione, metabolismo, riproduzione, genetica. Mosto come substrato di sviluppo. La fermentazione alcolica e malo-alcolica. I prodotti principali e secondari di fermentazione. I batteri lattici: definizione e ... L'esperienza maturata ha portato il laboratorio a rappresentare un punto di riferimento per diverse problematiche della microbiologia enologica tra cui: • l'analisi di starter microbici enologici tra cui lieviti secchi attivi e colture batteriche liofilizzate. P. RiÈreau-Gayon, D. Dubourdieu, B. DËche, A. Lonvaud Trattato di Enologia Microbiologia del vino Vinificazioni 1 Quarta edizione italiana enologia_preliminari.indd I 28/07/17 08:38 Il laboratorio esegue analisi di microbiologia classica e caratterizzazione biomolecolare dei microorganismi di interesse enologico. Oltre all'attività di ricerca, si svolgono attività per le cantine che vanno dall'isolamento di lieviti autoctoni alle consulenze per l'identificazione di contaminanti tra i quali Brettanomyces....